Gıdalardaki gizli kansere yol açabilecek kalıntılar daha hızlı tespit edilebiliyor

Güney Kore’de yapılan yeni bir çalışma, bazı yiyeceklerde yüksek ısıyla oluşabilen kansere yol açabilecek kimyasal kalıntıların daha hızlı ve temiz biçimde ölçülebileceğini ortaya koydu. Araştırma, laboratuvarlarda yaygın kullanılan QuEChERS yönteminin polisiklik aromatik hidrokarbonları tespit etmede etkili olduğunu gösteriyor.

Seul Ulusal Bilim ve Teknoloji Üniversitesi’nden ekip, yöntemi sekiz farklı PAH bileşiği için test etti. Bulgulara göre ölçüm sistemi yüksek doğruluk verdi; en yüksek kalıntı düzeyleri ise denenen gıdalar arasında soya yağı, ördek eti ve kanola yağında görüldü.

Araştırmacılar, klasik ekstraksiyon yöntemlerinin daha zahmetli, uzun ve kimyasal açıdan yoğun olduğunu, QuEChERS’ın ise daha hızlı ve çevre dostu bir alternatif sunduğunu söylüyor. Bu yaklaşım, gıda denetimlerinde sonuç alma süresini kısaltırken laboratuvarlarda tehlikeli kimyasal kullanımını da azaltabilir.

Bilim insanları, daha hassas testlerin hem üreticilerin hem de düzenleyicilerin kirlenmenin nerede oluştuğunu daha iyi anlamasına yardım edeceğini belirtiyor. Böylece yüksek ısıda pişirme, tütsüleme ve işleme aşamalarında oluşabilen gizli risklerin takibi daha kolay hale gelebilir.

Kaynaklar

• Ana kaynak: ScienceDaily Top Science